普洱茶與黑茶的關係?是否有望獨成一家?

來源:搜狐美食 2016-10-26 12:16:00

圖為:南茗佳人熟茶《攬月》

導讀:普洱茶與黑茶是兩種不同的概念,普洱茶指的是一種茶葉的名稱;而黑茶則是指一類茶的統稱,是中國六大茶類之一。雖然目前大多國內權威茶葉書藉和茶葉辭典,都把普洱茶列為黑茶類,但是也有不少人認為普洱茶就是普洱茶,與黑茶還是有很大的區別,應當列為單獨的一大類。下麵嶽峰為大家從原料及工藝等方麵分析一下普洱茶到底有什麽區別。

1、原料不同

普洱茶必須選用雲南特定範圍內喬木大葉種茶葉為原料;而以安化黑茶為代表的黑茶一般則是選用灌木種茶葉為原料。

2、工藝流程不同

普洱茶的工藝流程為殺青、揉撚、日光幹燥,熟茶則在生散茶的基礎上再渥堆;而黑茶則是殺青、初揉、渥堆、複揉、烘培幹燥。可以看出黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續完成的,而普洱茶在加工的過程中鮮葉至成品在生散茶這一環節是有間斷的過程的。

3、核心發酵工藝不同

黑茶是將初揉後的茶坯,不經解塊立即堆積起來,利用鮮葉本身剩餘的水分和殺青殘餘的溫度發酵,一般24小時左右即完成發酵。而普洱熟茶則是將已經幹燥後的生散茶潮水後加蓋濕布發酵,由於普洱茶是大葉種茶內含物質豐富,發酵時間一般需要40-60天,遠遠高於黑茶的發酵時間;而普洱生茶的後發酵則是在微生物和酶的作用下進行固態發酵,其發酵時間可以在數十年以上。

4、成品葉底不同

普洱茶生茶明顯可見茶葉鮮活性,熟茶則是顯示出褐紅色。而黑茶經全發酵後呈現烏黑色澤。

普洱茶與黑茶的原料與工藝區別主要有以上四種,可以看出普洱茶與黑茶還是有很大的區別的,將之強行歸為黑茶類難免顯得有些牽強,當然也有人說凡是有後發酵的茶都稱之為黑茶,那麽現在很多白茶和烏龍茶也提倡後期存放轉化,總不能統統都歸為黑茶吧?加之普洱茶生熟不同的特殊工藝,和其市場日益的增強的影響力,或許普洱茶在將來應該成為單獨的第七大茶類——普洱茶類!

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本文原載於普洱學院,作者:嶽峰。關注愛說茶公號:aishuocha(長按複製)茶葉的一切,你都能在這裏知道。點擊右下角【訂閱】免費獲取更多茶葉知識和信息。

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