熟茶與紅茶的差別,不僅僅是名稱(新手必看)

來源:搜狐美食 2016-10-17 14:33:00

圖為:普洱熟茶《踏雪》

導讀:昨天,一位朋友來家裏閑聊,看到茶桌上的熟茶後竟說是紅茶,實在是讓我哭笑不得。相信資深的茶友肯定不會分不清,可剛剛接觸茶葉的新茶友,對一些茶葉基礎知識尚且處於一種懵懂的狀態,分不清普洱熟茶和紅茶也情有可原。本文中,筆者係統地概括了二者的區別,希望對有需要的新茶友有所幫助。

首先,範疇不同。

按發酵程度來分,中國茶葉分六大茶類:白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。普洱熟茶,屬於六大茶類中的黑茶。

圖為:南茗佳人滇紅茶《豆蔻》

紅茶就是六大茶類中的一個類別,紅茶又分為“小種紅茶”“功夫紅茶”和“紅碎茶”。所以,二者相比,紅茶的範圍要更廣哦。

其次,加工工藝不同。

一、普洱熟茶加工工藝如下:

其中,熟茶發酵采用的是渥堆發酵法,這個過程對於普洱熟茶的品質有著決定性的作用。發酵完成後經過篩分就可以壓製成餅、磚或坨。關於渥堆發酵的具體流程和原理,之前筆者在微號:dydy280上的文章《詳解普洱熟茶渥堆發酵具體流程》一文中詳細解析過,在此不再贅述。

之前提到過,紅茶分為“小種紅茶”“功夫紅茶”和“紅碎茶”。在這裏筆者就以滇紅茶為例,講解紅茶的製作工藝。順便一提,滇紅茶屬於功夫紅茶,再者為了方便讀者了解熟茶和紅茶的區別,文中選用的配圖是由南茗佳人提供的普洱熟茶《踏雪》和滇紅茶《豆蔻》。

二、紅茶的加工工藝如下:

小結:在製作工藝裏,兩種茶的不同主要體現在兩個方麵:

1、發酵程度不同。紅茶屬於全發酵茶,其發酵程度為是十成。而普洱熟茶的發酵程度隻是五成到八成。

2、幹燥的方法不同。普洱茶曬青毛茶經過一定時間的渥堆發酵初成熟茶雛形,在最後一個環節“幹燥”的過程中,普洱熟茶采用的是自然晾幹。而紅茶在發酵之後是通過高溫烘烤的方式進行幹燥。

圖為:熟茶《踏雪》茶餅

第三,幹茶外形不同。

常見的普洱熟茶呈餅狀,除此之外還有沱茶、磚茶。普洱熟茶散茶條索緊結勻淨,稍顯彎曲,呈深褐色或褐紅色。

紅茶通常是散茶居多,舉例說,滇紅茶幹茶身骨重實勻淨,色澤烏潤或紅褐,茸毫顯露。有的紅茶條索緊秀有鋒苗,茶葉外形纖巧緊結,苗秀顯毫,色澤烏潤,如祁門紅茶。

圖為:南茗佳人滇紅茶《豆蔻》幹茶

第四,品質特征不同。

比較普洱熟茶和紅茶的品質特征,主要從湯色、香氣、滋味、葉底等三個方麵來比較。

圖為:普洱熟茶《踏雪》葉底

圖為:滇紅茶《豆蔻》葉底

第五,功效側重點不同。

普洱熟茶茶性溫和,功效主要在養胃、降三高、降脂、減肥等方麵顯著。紅茶功效在美容養顏方麵比較突出。

事實上,紅茶和普洱熟茶差別很大,單純地從外觀上來看就很明顯,更別說滋味口感差別很大,所以剛剛開始喝茶的朋友也不用著急,多喝幾次就知道了。

【注意事項】普洱熟茶和紅茶區別很大,在衝泡方法上也有很大的區別,特別應該注意的就是水溫、注水方式和出湯時間。為了避免紙上談兵的無用功,直接推薦兩篇文章《普洱熟茶的衝泡其實很簡單》和《董玥:雲南滇紅茶衝泡方法》作為參考,希望筆者的分享能幫助新茶友解決心中疑慮。

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本文為愛說茶原創文章,作者:茶先生。關注愛說茶公號:aishuocha(長按複製)茶葉的一切,你都能在這裏知道。點擊右下角【訂閱】免費獲取更多茶葉知識和信息。

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