嚐鮮主義 | 雲南百山珍宴鮮菌美食節

來源:搜狐美食 2016-07-13 12:20:00

菌之味·雲南味——金牛望月第二屆鮮菌美食節隆重開幕(為期一個月)??

7月10日#饞客美食#受邀來到昆明滇池路金牛小區旁~金牛望月滇池店“金牛望月第二屆鮮菌美食節”在此隆重開幕。據介紹,本屆鮮菌節以“百山珍宴”為主題,由大明星文化企業旗下“金牛望月餐飲管理有限公司”主辦,整個開幕式菌香四溢,鮮菌琳琅,滿是獨具特色的雲南味道。

野生菌是雲南省特有的野生食用菌,生長在海拔2000--4000米,地形地貌複雜的立體氣候地。雲南野生食用菌占了全世界食用菌一半以上,中國食用菌的三分之二。

為回饋春城人民多年的支持與厚愛,弘揚雲南特色餐飲文化的精髓,貫徹金牛望月餐飲“用自然換取健康,以品質延續生命”的經營理念,在金牛望月餐飲管理有限公司成立11年之際,特此推出第二屆鮮菌美食節。

7月10日至8月31日期間,金牛望月旗下五個分店:金牛望月滇池店、金牛望月興苑店、彝人會館、飛虎樓、芭堤雅將作為本屆美食節會場,為廣大春城人民打造一場集健康、養生、鮮美於一體的鮮菌饕餮盛宴。

↑山珍刺身拚,黑皮雞樅、葛根鮮片、鮮鬆茸、天麻鮮片、黃秋葵等,鮮橙圍邊拚一盤,配芥末醬油蘸食!清爽宜人,“珍”開胃!

鬆茸是麗江地產菌類中的山珍,有鮮貨和鹽漬兩種。菌蓋初為半球形,後展開成傘狀,表麵幹燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生於紅鬆、落葉鬆和油鬆林地。鬆茸在日本、歐洲享有高聲譽,被視為食用菌中的珍寶,被為“蘑菇之王”。在古代日本,鬆茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一,有“海裏的鯡魚籽,陸地上的鬆茸”的說法。在雲南麗江納西族地區,鬆茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一。許多文獻記載,鬆茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效,還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。

↑燒椒刷把菌,也叫珊瑚菌,爽口家常菌味!

珊瑚菌在世界很有名氣,被稱為野生之花,鮮甜爽囗,含有15種氨基酸,其中有6種人體必需氨基酸,還可以用藥,具有和胃現氣、祛風、破血緩中等作用。珊瑚菌口感香脆,可以與各種葷素食品原料相搭配,既可炒、燴、爆、炸、溜,也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。特別提示:先將幹品反複多次洗淨泥沙,再放入清水中浸泡20分鍾待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。

↑旱蒸青頭菌

青頭菌主要生長在樹林中的草叢中,每年6~9月出茹。剛出土時有點像球形,以後逐漸展開呈扁圓形。菌帽質地堅固,呈青綠色和白色混合狀。菌肉色白質嫩,香氣芬芳,含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營養成分。青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養成分。氣味甘甜,微酸,無毒;主治眼目不明,能瀉肝經之火,散熱舒氣,婦人氣鬱,服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆症等病症有很好的抑製作用。

↑旱蒸青頭菌,仿傳統汽鍋的現代金屬蒸汽鍋,原理接近,逐步推廣流行於餐桌之上!此法能保持食材原汁原味,鮮脆口感,不同於傳統青頭菌燴菜的香濃鮮!

↑鬆茸燒牛腩

↑奶漿菌燴醃菜火腿,奶漿菌粗空的口感恰逢彌渡醃菜的酸爽來襲,火腿增鮮,好一個下飯的菌菜!

奶漿菌,一種可以食用,且美味的菌種。生長環境需要有很強的地域性和季節性。它最大的特點就是,弄斷它身體的任何部位,都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。有非常好的通腸道功能,但不可一次過量食用。

↑汽鍋香菌

↑汽鍋香菌,雲南傳統知名代表菜有了野菌的參與,體現不俗之味!泛黃雞油漂湯,微淡的口味,更加突出香菌的本真滋味!

↑鹵水牛肝菌,白牛肝菌趁鮮切片,白鹵放涼,配青椒蒜片,意境裝盤,大雅上桌!突出本味,在一係列重口雲南菜中,彰顯個性!

雲南牛肝菌類資源豐富,主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。白牛肝菌,又稱美味牛肝菌,生長於海拔九百米至二千二百米之間的鬆櫟混交林中,或砍伐不久的林緣地帶,生長期為每年五月底至十月中,雨後天晴時生長較多,易於采收。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。雲南省各族群眾采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片幹燥,加工成各種小包裝,用來配製湯料或做成醬油浸膏,也有製成鹽醃品食用。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用,治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。

↑鮮菌鴨掌,黑牛肝菌的脆爽,與入味鴨掌的皮筋嚼頭相呼應,配打底麵條吸其二味,口感口味豐滿!

↑菌香木瓜雞

雞油菌,菌肉蛋黃色,味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚幹燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一,有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌在德國非常有名,它和著名的德國香腸一樣受人喜愛,但價格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在於那種典型的杏香味,這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃雞油菌的方法有多種花樣,最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉,燉得久一些,那種特別的味道就會出來,雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒,吃鮮菌最好用開水焯兩三分鍾,放涼再用較好。無論是新鮮的還是幹的,雞油菌的香氣都很明顯。

↑菌香蘑菇包

↑牛肝菌燜飯

↑雞樅涼米線

↑番茄燴野菜

↑菌香特色小刀肉

↑滇味小鍋鹵餌絲

本屆“鮮菌美食節”受到社會各界的廣泛關注,來自省市餐飲與美食協會及省內各大媒體等出席了開幕式,並紛紛親臨現場以表支持。

名家出手,誰與爭鋒!金牛望月潛心研究雲南特色餐飲11年,匯集雲南名廚,實力打造最地道的雲南味。鮮美的味道、精致的刀工、精美的擺盤,將雲南美食之道展現得淋漓盡致。不同的做法,將野生菌不同的口感與鮮美完美呈現。若說滿漢全席讓人為之驚歎,那麽百山珍宴卻是叫人看之沉醉,食之忘我。

據悉,本屆“鮮菌美食節”不僅打造了百味山珍美食,更有令人心動的優惠大放送。儲值可返利,消費即送禮,還有驚喜連連的抽獎活動,邊吃邊玩,心情舒暢!

雲南山林繁茂,可謂菌類王國。雲南人愛吃“菌”,不但吃法多樣,而且要求頗高,追求至味、至鮮、至野、至美的享受。而本屆金牛望月鮮菌美食節,正是將這種追求發揮到了極致。精挑細選的新鮮食材、數位名廚的精湛技藝,在保證口感鮮美的同時,將野生菌富含的營養物質完整保存。

金牛望月負責人介紹:“雲南人吃菌是一種傳統,更是一種曆史文化。這是大自然的饋贈,也是先人流傳下來的智慧。食菌是雲南特色餐飲文化的縮影,我們可以從中看出其魅力所在。作為一個餐飲人,我們應該將雲南特色餐飲文化良好地傳承下來並發揚光大。這樣,金牛望月才無愧於雲南特色餐飲品牌的稱號!本次鮮菌美食節充分展示了得天獨厚的雲南味道,定能使雲南特色餐飲文化大放異彩。為了讓廣大愛好雲南美食的市民和遊客都能大飽口福與眼福。鮮菌美食預訂熱線已全麵開啟,活動期間隨時歡迎大家來嚐鮮。”

金牛望月滇池店

地址:昆明市滇池路金牛小區後門0871-64597222

彝人會館酒樓

地址:昆明市西北路楚雄大廈一樓0871-68336833

金牛望月興苑店

地址:昆明市興苑路0871-68191888

飛虎樓主題餐廳

地址:昆明市祥雲街45-48號0871-63169788

芭堤雅·美食薈

地址:昆明市北市區霖雨路101號0871-65123399

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